1、粽子行業(yè)品牌分析
端午節(jié)是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日，吃粽子是國(guó)民消費(fèi)習(xí)慣，而貴州省更是喜歡吃糯食。過(guò)去廣大居民就有包粽子自己當(dāng)早餐或日常食用的產(chǎn)品，但隨著粽子商業(yè)化的發(fā)展，人們不再自己在家包粽子，而是直接到超市購(gòu)買(mǎi)粽子食用逐步成為主流。由于貴州過(guò)去受地理、交通、信息、社會(huì)發(fā)展等因素的影響，商品化粽子在國(guó)省發(fā)展相較其它省份要晚一些年，但是最近幾年發(fā)展較為加速。
之前粽子最早商業(yè)化的地區(qū)也是江浙地區(qū)，所以很多全國(guó)性品牌也是在江浙地區(qū)，如五芳齋、真真老老等。而隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我省的粽子行業(yè)也得到了很大的發(fā)展，最早形成以黔貴坊品牌為代表的本土品牌應(yīng)運(yùn)而生，之后很多本土品牌如雨后春筍般的產(chǎn)生，如余家粽子、劉姨媽、貞妃、黔甲貞品等，而傳統(tǒng)做糕點(diǎn)的品牌也開(kāi)始涉足粽子，如羊城西餅、貴州龍等。
從行業(yè)目前的領(lǐng)先品牌來(lái)看，進(jìn)入貴州市場(chǎng)的外省品牌主要包括五芳齋、三全、思念、沁園、年潤(rùn)、真真老老等品牌。市場(chǎng)品牌呈現(xiàn)出外省品牌與以黔貴坊為代表的貴州本土品牌相互競(jìng)爭(zhēng)的格局。
2、粽子消費(fèi)市場(chǎng)分析
近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，企業(yè)之間的商業(yè)往來(lái)日趨頻繁，企業(yè)的福利制度日趨完善、百姓生活條件的改善。粽子產(chǎn)業(yè)除了其原始日常餐飲屬性外，開(kāi)始增加其禮品、慰問(wèn)品等商業(yè)屬性。加上商品化粽子產(chǎn)品種類(lèi)與生產(chǎn)工藝、更加精美的包裝與外觀在很大程度上也推動(dòng)了粽子在人們?nèi)饲槭鹿省⑸虡I(yè)往來(lái)的載體作用，不斷的提高粽子禮盒的市場(chǎng)份額。
粽子需求層次較為清晰，從消費(fèi)功能來(lái)看，自食用需求與送禮需求的產(chǎn)品形態(tài)區(qū)分明顯，自食用需求的粽子多以簡(jiǎn)單包裝的速凍、或者無(wú)包裝的新鮮粽子為主，以送禮為主的多為速凍后進(jìn)行真空包裝，更耐儲(chǔ)存的禮盒裝粽子為主。兩種消費(fèi)需求帶來(lái)的消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的接受能力也具有較大的差異，因此也就造就了不同形態(tài)的產(chǎn)品與渠道策略差距較大的市場(chǎng)分隔。
根據(jù)貴陽(yáng)粽子網(wǎng)對(duì)2015年至2020年五年間的粽子銷(xiāo)售情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2015年貴州粽子市場(chǎng)散粽占了粽子市場(chǎng)的70%左右的市場(chǎng)份額，禮盒占30%左右；而2019年，散粽的市場(chǎng)份額只占了粽子市場(chǎng)份額的40%左右，而禮品盒占了60%，其中員工福利類(lèi)型的禮盒占了禮盒的70%。
3、粽子價(jià)格分析
粽子成本受一系列因素影響，如原材料（糯米、肉類(lèi)、粽葉、包材）等、人工成本、生產(chǎn)所需水、電價(jià)格、相關(guān)稅費(fèi)、以及運(yùn)輸費(fèi)用等均會(huì)影響?hù)兆赢a(chǎn)品成本，從而對(duì)粽子市場(chǎng)價(jià)格造成影響。粽子的市場(chǎng)價(jià)格同樣也會(huì)隨著下游需求的變化而波動(dòng)，下游消費(fèi)量增長(zhǎng)而供應(yīng)不足時(shí)將會(huì)使市場(chǎng)價(jià)格上升，下游消費(fèi)減弱而上游供應(yīng)充足時(shí)市場(chǎng)價(jià)格將下降。
影響?hù)兆觾r(jià)格因素除了上面提到的原材料之外，品牌因素對(duì)價(jià)格的影響因素日趨明顯。如相同的包裝、內(nèi)容、重量等，不同的品牌價(jià)格會(huì)差別很大。
總的來(lái)看，未來(lái)隨著行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，下游居民消費(fèi)者收入水平提升，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，產(chǎn)品需求結(jié)構(gòu)向中高端產(chǎn)品變化，中高端產(chǎn)品占比持續(xù)提升，同時(shí)社會(huì)通貨膨脹總體穩(wěn)定，預(yù)計(jì)未來(lái)我國(guó)粽子產(chǎn)品價(jià)格將保持較為穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。